COSTELA NA PANELA DE PRESSÃO E RISOTO DE CAMEMBERT E VINHO TINTO

INGREDIENTES 

Para a costela
1/2kg de costela com osso
2 cebolas grandes cortadas em pétalas
2 tomates cortados em pedaços grandes "pétalas"
2 linguiças  toscana ( faça vários furos em sua sua superfície)
1 linguiça calabresa cortada em fatias mais grossas
Água
Sal a gosto
Ervas finas a gosto

Para o risoto
100g de arroz para risoto (sem lavar!!)
1 xícara de chá de vinho tinto
500mL Caldo para risoto pronto quente (de legumes vide receita de risoto de cogumelos)
Sal a gosto
2 colheres de sopa de queijo camembert picado
1 colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARO 

Costela: tempere a costela com sal a gosto, numa panela de pressão forre o fundo com a cebola, tomate, coloque a costela e cubra com a linguiça calabresa e toscana. Coloque água ate cobrir metade dos ingredientes. Tampe a panela e leve ao fogo alto, quando começar a "chiar" pela pressão, abaixe o fogo pra médio/baixo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e retire da pressão. Caso necessite de mais tempo de cozimento, feche a panela novamente, verifique a quantidade de caldo que formou para não queimar e se há necessidade de colocar mais um pouco de água.
Retire da panela e sirva num refratário com as linguicas e o caldo.

Risoto:  refogue o arroz no azeite, adicione o vinho misturando até secar, em fogo médio, va adicionando o caldo aos poucos e misturando até chegar o ponto de sua preferência. Adicione o queijo, misture bem até derreter e ficar homogêneo. Ajuste o sal caso necessário. Desligue e sirva em seguida.

HAMBÚRGUER CASEIRO DA LORE

INGREDIENTES

500g de carne moída (não escolha uma sem gordura totalmente pois é o que ajuda a dar sabor)

1 cebola pequena cortada grosseiramente 

2 dentes de alho grande picados grosseiramente

1 colher de sopa rasa de farinha de trigo 

1/2 colher de sopa de azeite

Sal a gosto

Chimichuri a gosto

Fatias de queijo camembert (ou o queijo de sua preferência)

Geleia de pimenta a gosto 

MODO DE PREPARO 

 Triture a cebola e o alho no multiprocessador para que fique quase uma pasta, mas com pedaços pequenos (caso goste de pedacinhos maiores, caso não, deixe ficar bem triturado).
Num refratário misture a carne, azeite, o alho e cebola triturados, chimichuri e sal a gosto, amassando bem com as mãos. Polvilhe a farinha de trigo por cima e misture novamente, até ficar homogêneo.
Faça bolinhas em formato de hambúrguer (pode ser menores e mais grossas, ou mais fininhas), e reserve.
Para o preparo pode ser no grill, numa frigideira, que foi o que usei, untando com um fio de óleo e deixei dourar bem dos dois lados, quando estava quase no ponto (a gosto de cada um) coloquei a fatia de queijo por cima do hambúrguer  para derreter junto.
Sirva com salada com a geleia de pimenta ou num sanduíche saboroso! 😋😋

PANQUECA AMERICANA INTEGRAL COM CALDA DE MORANGO

INGREDIENTES 

Para as panquecas:
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
3 colheres de chá de fermento químico em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de leite desnatado
1 ovo
3 colheres de sopa de manteiga derretida

Para a calda:
4 morangos grandes picados
1/2 dose de vodka
2 colheres de sopa de açúcar


MODO DE PREPARO 

Panquecas:
Misture todos os ingredientes secos numa vasilha, e em outra todos os molhados.
Vá adicionando os molhados aos secos aos poucos, misturando bem até ficar homogêneo e a massa não pode ficar muito mole, ela fica mais consistente, que dá para pegar numa concha sem escorrer.
Aqueça uma frigideira untada com um fio de azeite ou a própria manteiga derretida (derreti um pouco a mais justamente para isso), e coloque uma porção no centro da frigideira formando um círculo. Espere dourar de um lado e com a ajuda de uma espátula vire e doure do outro lado. Eu fiz em fogo baixo para dar tempo da massa cozinhar por dentro e não queimar.

Calda:
Numa frigideira coloque todos os ingredientes, e deixe cozinhar  em fogo baixo, mexendo aos poucos, até que a calda fique encorpada e bem vermelha.

Rende: A calda dá para uma panqueca. A massa rende 5 panquecas.

SALMÃO COM CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ E PENNE COM CAMARÕES E ERVAS

INGREDIENTES 

2 Filés pequenos de salmão sem pele (o pedaço tem que ser mais grosso, aqueles filés muito fininhos não ficam muito bons!)
2 limões
Castanha do Pará triturada no liquidificador (fiz com umas 6 grandes)
1 xícara de chá de camarões médios descongelados ou frescos sem casca
100g de macarrão tipo penne
1/2 xícara de chá de tomate cereja picado ao meio
3 colheres de sopa de azeite
Ervas finas a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere o salmão (dos dois lados) e os camarões com limão e sal a gosto, reserve.
Cozinhe o macarrão em água com sal, até que fique ao dente. Escorra e reserve.
Coloque um pouco de castanha triturada na mão e passe no salmão de um lado só, va colocando e apertando para que compacte no salmão, formando uma crosta de 1/2 dedo de espessura.
Numa frigideira, coloque o 1 colher de  azeite e com cuidado coloque o salmão com a crosta virada para baixo. Frite em fogo médio até perceber que a crosta está ficando dourada. Com ajuda de uma espátula vire o salmão e frite do outro lado, em fogo baixo, até que fique no ponto de sua preferência (cerca de 5minutos fica com um ponto bom).
Numa panela aqueça 2 colheres de azeite, junte os camarões (escorra aquela água que se forma após tempera-los), misturando bem, coloque as ervas e a pimenta, quando os camarões ficarem rosados acrescente o tomate e o macarrão misturando sempre.

Caso prefira, pode neste momento acrescentar 1 xícara de café de creme de leite, misturando até ficar homogêneo.
Sirva em seguida.
Rende: 2 pessoas

TORTELLINI A "CARBONARA DE ALHO-PORÓ"

INGREDIENTES 

100g de macarrão tipo Tortellini (mas pode ser qualquer um de sua preferência)
1/2  xícara de chá de alho-poró picado
Ervas finas a gosto
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
1 xícara de café de creme de leite

MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar ao dente, escorra e reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite, coloque o alho-poró, a pimenta e as ervas finas e refogue bem, acrescente o creme de leite e logo em seguida coloque o macarrão, misture bem, acerte o sal se necessário.
Sirva em seguida.

Rende: 1 pessoa

SOBRECOXA DE FRANGO GRELHADA COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES 

2 sobrecoxa pequena de frango desossadas (pode ser peito de frango)
Sal a gosto
Ervas finas a gosto

Para o molho:
Suco de 3 laranjas (sem água, retire as sementes)
2 colheres de café de alcaparras picadas
1 pimenta pequena  dedo de moça  picada e sem sementes
1 colher de chá de amido de milho


MODO DE PREPARO 

Tempere o frango com sal e ervas finas, deixe reservado por uns 20minutos para que o tempero penetre na carne e leve pra grelhar no grill até que doure bem ou fique no ponto de sua preferência.

Para o molho: numa panela junte todos os ingredientes, misture bem até dissolver todo o amido, e leve ao fogo misturando sempre até que fique mais encorpado.
Coloque o molho no frango frango grelhado , sirva em seguida.

RATATOUILLE COM FRANGO

INGREDIENTES 

1/2 Berinjela picada em cubos grandes
1/2 Abobrinha verde picada em cubos
1 Cenoura pequena picada em cubos
1 Tomate grande picado em cubos grandes
1 Cebola média  picada em cubos grandes
2 filés pequenos de Peito de frango picado
2 colheres de sopa de azeite
1 limão
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
Pimenta calabresa a gosto


MODO DE PREPARO

Ao picar a berinjela, tempere-a com o limao e um pouco de sal. Reserve. Este processo evita que ela escureça.
Refogue a cenoura no azeite por 5 minutos, em fogo baixo. Faço ela primeiro pois como é a mais dura, não dá o tempo de cozimento junto com o restante das verduras. Retire da panela e reserve. Refogue o frango picado e já temperado com sal a gosto na mesma panela e azeite que foi feita a cenoura, quando dourar bem acrescente a cebola e a abobrinha. Refogue por 2 minutos, acrescente a berinjela, a cenoura e o tomate, misture bem e tampe a panela. Tempere com ervas finas e a pimenta, acerte o sal caso necessário e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

O Ratatouille pode ser servido com massa, arroz ou mesmo sozinho.
Para acompanhar uma massa, faça a de sua preferência, cozinhe e apenas passe ela no azeite e sirva com os legumes ou até mesmo misture a massa após cozida ao Ratatouille.

FUSILLI COM CAMARÃO E ABOBRINHA

INGREDIENTES 

1 abobrinha verde picada em cubos, com casca (lavar bem antes)
1 tomate picado em cubos
1 cebola picada
1 xícara de chá de camarões médios descongelados ou frescos
200g de macarrão tipo fusilli (mas pode ser o de sua preferência)
1 limão
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
Cheiro verde fresco a gosto


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com limão e sal. Reserve.
Cozinhe o macarrão em água com pouco sal, e deixe ao dente, pois terminará o cozimento com o molho. Escorra e reserve.
Refogue a cebola no azeite, acrescente a abobrinha, refogue por 3 minutos e adicione o tomate e camarões (escorra o caldo do limão com sal que se formou ao tempera-los). Refogue até que os camarões fiquem rosados, acrescente o macarrão, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

TORTELLINI DE SHITAKE E SHIMEJI BRANCO

INGREDIENTES 

200g de shitake e cogumelos brancos ou shimeji picados (não esqueça de retirar os talos do shitake)
200g de macarrão tortellini (usei da Taeq, Tortellini tricolori integral)
1 tomate picado em cubos
1 cebola média picada
1 colher de café de pimenta dedo de moça picada (sem as sementes), mas pode ser a calabresa ou outra de sua preferência.
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Ervas finas a gosto

Dica: caso queira mais cremoso pode acrescentar uma colher de sopa de creme de leite e 1 colher de chá de requeijão cremoso.


MODO DE PREPARO 
 Cozinhe o macarrão na água com sal apenas, mas que fique ao dente, mas não deixe muito mole pois terminará de cozinhar com o recheio e caso fique muito mole podera desmanchar. Escorra e reserve.
Refogue a cebola no azeite, acrescente o tomate e os cogumelos, deixando cozinhar em fogo baixo. Os cogumelos vão murchando e soltando água. Tempere com o shoyu, e as ervas finas, acrescente a pimenta e caso queira, neste momento, adicione o creme de leite e o requeijão misturando bem até ficar homogêneo. Acrescente o macarrão, misturando com cuidado para não desmanchar os tortellinis, deixe cozinhar por mais  cerca de 5 minutos, misturando às vezes  para não grudar no fundo. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

RISOTO DE ATUM E ALHO-PORÓ

INGREDIENTES 

200g de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de alho-poró picado
1 lata de atum ralado natural (se for o em óleo comestível escorra todo o óleo antes)
2 colheres de sopa de azeite
800mL de caldo de legumes* quente
1 cebola pequena picada
Sal a gosto
1 colher de sopa de margarina com sal
1 xícara de chá de vinho branco seco
Ervas finas a gosto

*disponivel na receita de Risoto de Cogumelos (http://receitaterapiadalore.blogspot.com.br/2015/03/risoto-de-cogumelos.html)


MODO DE PREPARO
Refogue a cebola no azeite em fogo médio, acrescente o arroz, misture bem e adicione o vinho, misturando até secar. Vá adicionando o caldo e misturando até secar e o arroz ficar ao ponto de sua preferência. Acrescente o atum, misture bem, tempere com sal e ervas finas a gosto, adicione o alho-poró e a margarina, misture até derreter completamente. Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

PANQUECA DE AVEIA E CENOURA

INGREDIENTES
1/2 Xícara de chá de aveia em flocos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 ovo
250 ml de leite desnatado ou água
1 cenoura pequena ou 1/2 grande picada
Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO 
Bater tudo no liquidificador ate ficar homogêneo.
Numa frigideira antiaderente untada com um fio de óleo e aquecida, coloque um pouco da massa espalhando bem por toda a frigideira, mas não deixe muito grossa ou muito fina, isso vai no "olhometro" mesmo ja que o tamanho da frigideira é que vai ditar a quantidade de massa. Deixe fritar até soltar completamente do fundo, vire com a ajuda de uma espatula com cuidado para não quebrar e deixe até dourar do outro lado. Disponha num prato e recheie cada uma a gosto. Enrole e sirva em seguida.

Eu fiz recheio de pate de atum ralado temperado com sal e ervas finas e coalhada integral.
Mas pode ser de carne moída, presunto, peito de peru, queijos, frango...


Rende: 5 a 6 panquecas numa frigideira pequena!

FUSILLI COM FRANGO AO CURRY E MOLHO CASEIRO

INGREDIENTES 
1 xícara de chá de macarrão fusilli cru
1 filé de peito de  frango picado em cubos temperados com sal
1 cebola pequena picada
2 tomates médios bem maduros picados
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1 colher de café de curry
3 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO 
Cozinhe o macarrão apenas com sal na água, mas não deixe muito mole. Escorra e reserve.
Numa panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite, acrescente os tomates picados e refogue em fogo baixo ate que amoleçam e solte bastante água, desfazendo os pedaços. Acrescente a cebola, ervas finas e a pimenta, e tempere com sal a gosto, deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue.
Refogue o frango em cubos em 1 colher de sopa de azeite, coloque o curry e misture bem. Quando começar a formar uma leve crosta no fundo da panela junte o macarrão e misture bem até soltar a crosta formada (se necessário jogue um fio de água para soltar).
Disponha num recipiente, coloque o molho em cima e sirva em seguida.


Rende: 1 porção

FILÉ DE SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ E PIMENTA DEDO DE MOÇA

INGREDIENTES 
500g File de salmão (com pelo menos 2 dedos de altura) e de preferência com a pele
2 maracujás
1 Pimenta dedo de moça grande
1/2 xícara de café de alcaparras
1 Limão espremido
1 colher de chá de maisena
Sal a gosto
100ml de água


MODO DE PREPARO
Tempere o salmão com limão e sal, reserve.*
Retire a polpa dos maracujás, pique a pimenta ao meio em comprimento, retire as sementes (caso não goste de muito picante) e pique em fatias bem finas e pequenas.
O salmão eu fiz no grill em casa, mas pode ser feito no forno. No grill, basta dispor o filé e deixar assar por cerca de 20 minutos. Para ir ao forno, disponha o filé numa travessa, com um pouco de azeite no fundo, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pre-aquecido, até que ele fique cozido (vai ficando mais esbranquiçado... Acho que cerca de 30 minutos será o suficiente, mas depende do seu forno, é só ir olhando o aspecto, mas não deixe muito tempo para não ficar seco!)
Numa panela coloque a polpa dos maracujás, a água e misture bem até soltar bem o suco, retire metade do conteúdo, bata no liquidificador, coe para retirar o resto das sementes, misture a maisena até dissolver bem e junte ao conteúdo na panela. Ligue o fogo e vá misturando bem ate ficar com consistência cremosa, mas não pode ficar grosso, caso isso aconteça acrescente um pouco de água para dissolver mais. Junte as alcaparras e a pimenta. Tempere com uma pitada de sal, a gosto e retire do fogo.

Retire o salmão do forno/grill, coloque num recipiente para servir, jogue o molho de maracujá em cim, sirva em seguida.

*Dica: tempere com o sal, e após uns 5 minutos coloque o limão, pois o limão bloqueia a entrada do sal e isso o dificultará penetrar e temperar o salmão.


Rende: 2 pessoas

FRANGO MARINADO AO FORNO

INGREDIENTES 
Filé de peito de frango ou coxa e sobrecoxa (desossada é melhor, e encontra no supermercado já pronta)
Batatas médias lavadas e picadas em pétalas com casca
Cebola picada em pétalas
Vinho branco seco
Pimenta calabresa
Ervas finas secas
Sal

MODO DE PREPARO
Tempere os pedaços de frango com sal a gosto, passando nos dois lados do pedaço. Salpique um pouco de ervas finas de um lado, vire e repita o processo. Disponha as batatas e a cebola entre os pedaços de frango e regue com vinho branco até cobrir pela metade o frango. Cubra com papel alumínio e deixe marinando por pelo menos 6h, pode até deixar de um dia pra outro na geladeira. Quanto mais tempo ficar, melhor será o sabor!

Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 45-50 min em temperatura média. Retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar.
Dica: não deixe muito tempo sem o papel para o caldo não secar e o frango ficar seco! Caso no tempo de 45-50 não tenha assado, cubra novamente e deixe mais tempo! Isso varia muito do seu forno!

Obs: Nesta receita não coloquei quantidades, pois os temperos são a gosto e servem para qualquer quantidade! Para cada 2 pedaços de sobrecoxa desossada use 2 batatas e 1 cebola!

ESTROGONOFF DE CARNE

INGREDIENTES 

2 bifes de carne vermelha picados em tirinhas 

1 cebola picada 

1 dente de alho picado bem pequeno

1 colher de sopa de requeijão cremoso 

1/2 caixa de creme de leite (ou 1 xícara de chá de creme de leite fesco) 

1/2 xícara de chá de champignon picado (usei o em conserva, o melhor é o cogumelo paris fresco picado)

1 colher de sopa rasa de ketchup (ou extrato de tomate) 

1/2 xícara de chá de vinho branco seco 

2 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

Cheiro verde fresco a gosto

Ervas finas a gosto

Pimenta calabresa a gosto

MODO DE PREPARO 

Tempere a carne com sal a gosto e reserve. 

Numa panela, não pode ser antiaderente, aqueça o azeite e refogue a carne. Deixe fritar bem até que forme uma crosta no fundo da panela, mas cuidado pra não queimar! Retire a carne e reserve. Acrescente a cebola e o alho e volte a panela para o fogo baixo, deixe dourar, mas com cuidado pra não queimar a crosta. Adicione o ketchup e o vinho branco, misture bem até soltar bem toda a crosta formada. Acrescente a carne já refogada, o creme de leite e o requeijão, misturando bem para ficar bem homogêneo. Acerte o sal caso necessário, coloque o cogumelo, as ervas finas e a pimenta, finalize com o cheiro verde. Sirva em seguida. 

Para o arroz de alho:

Refogue  2 dentes de alho grandes bem picados em 2 colheres de sopa de azeite, adicione o arroz (1 xícara de chá), tempere com sal a gosto, adicione a água quente (2 xícaras) e deixe cozinhar em fogo médio. 

FILÉ DE FRANGO COM CREME DE ESPINAFRE

INGREDIENTES
2 xícaras de chá de folhas de espinafre picadas
400ml de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
2 filés de frango pequenos
Sal a gosto
Ervas finas a gosto


MODO DE PREPARO
Misture bem, até ficar homogêneo,100mL de leite com a farinha de trigo e reserve.
Tempere os filés de frango com sal e ervas finas a gosto. Reserve.
Refogue bem a cebola e o alho com azeite, acrescente o espinafre e quando murcharem adicione o leite, misture bem. Quando começar a ferver coloque o leite com a farinha aos poucos sem parar de misturar. Deixe cozinhar por 2 minutinhos, mas se for ficando muito grosso acrescente um pouco mais de leite. Retire do fogo e coloque metade da mistura no liquidificador, bata bem e junte ao restante na panela, Tempere com sal e ervas finas a gosto, deixando cozinhar  por mais 2 minutos e está pronto!
Frite os filés de frango em uma frigideira antiaderente ou numa grelha, disponha num prato e jogue o creme de espinafre em cima e sirva em seguida!

O macarrão integral, é só cozinhar e refogar com azeite e ervas finas!

Rende: 2 pessoas

RISOTO DE CAMARÃO COM BRÓCOLIS E POLENGUINHO

INGREDIENTES 
150g de arroz arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco seco
800mL de caldo de legumes*
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de camarões frescos ou descongelados sem casca,
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1/2 xícara de chá de brócolis cozido e bem picadinho
1 tablete de queijo polenguinho
Ervas finas a gosto
1 limão espremido
Sal a gosto

*receita do caldo na receita de Risoto de cogumelos.

MODO DE PREPARO

Tempere os camarõess com caldo do limão e sal. Reserve.
Numa panela refogue o alho e a cebola no azeite, coloque o arroz e regue com o vinho branco, misturando até secar. Vá colocando a água, preparada anteriormente, até que fique no ponto de sua preferência (mais cozido ou "al dente"). Acerte o sal caso haja necessidade.Coloque o polenguinho, misture bem até derreter, coloque os camarões e o brócolis para finalizar. Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

SANDUÍCHE DE BERINJELA E PESTO DE COALHADA

INGREDIENTES
Berinjela picada em rodelas de 1 dedo de espessura
Tomate em rodelas
Mussarela de búfala picada em fatia (pode ser o queijo de sua preferência)
Limão
Sal a gosto
Manjericão fresco
Pimenta do reino

Pesto de iogurte/coalhada
1 pote de coalhada integral ou iogurte natural
1 colher de sopa de requeijão cremoso light
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto
Ervas finas secas a gosto
Cheiro verde picado a gosto


MODO DE PREPARO 

Tempere as berinjelas com limão e sal, logo após picá-las.
Disponha numa assadeira para montar o sanduíche: 1 rodela de berinjela, 1 rodela de tomate (tempere com sal e pimenta do reino) e 1 pedaço de queijo, finalize com mais uma rodela de berinjela (tente montar com rodelas de tamanhos semelhantes). Regue tudo com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 15 minutos.

Para o pesto, misture todos os ingredientes numa tijela até ficar bem homogêneo.

Retire a berinjela do forno, disponha numa travessa e coloque uma colher de sobremesa de pesto em cima de cada sanduíche, decore com o manjericão fresco, sirva em seguida.

SPAGUETTI AO MOLHO DE SHITAKE E SHIMEJI

INGREDIENTES

250g de spaguetti massa fresca
200g de cogumelo shitake picados (Retire o talo da base antes)
200g de cogumelos shimeji picados
1 cebola média picada
2 tomates médios picados
2 colheres de sopa de creme de ricota
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de margarina
Ervas finas a gosto
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal, deixando ao ponto que mais deseja, seja bem mole ou "Al dente". Escorra e passe na água fria para parar o cozimento. Reserve.
Refogue a cebola no azeite, acrescente a margarina, quando derroter adicione os cogumelos picados e vá misturando até murcharem, adicione os tomates, as ervas finas e o shoyu. Quando o molho estiver encorpado, acrescente o creme de ricota, misture bem, corrija o sal, caso necessário.
Numa travessa disponha o macarrão, coloque o molho por cima, finalize com cheiro verde picado. Sirva em seguida.

Rende: 3 pessoas

RISOTO DE ERVAS FINAS COM CAMARÕES NO AZEITE

INGREDIENTES 

200g de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cada erva fina seca que tiver (usei 5 tipos: orégano, manjericão, chimichurri,  cebolinha e salsinha desidratadas)
1 xícara de chá de vinho branco
800mL de caldo quente para risoto (Frango ou legumes)*
200g de camarões frescos ou descongelados
1 limão
Sal a gosto
1 colher de sopa de margarina


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com limão e sal. Reserve.
Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite até murcharem, adicione o arroz arbóreo,misture bem, em seguida coloque o vinho e misture até evaporar. Va adicionando o caldo e misturando até secar, repetindo o processo até o arroz ficar no ponto de seu gosto ("al dente" ou macio). Coloque as ervas finas, tempere com sal a gosto (se necessário), finalize com a margarina, misturando bem até ficar homogêneo. Sirva em seguida.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite, escorra a água do tempero do camarão e refogue-os até ficarem rosa! Nada mais do que isso! Desligue o fogo e sirva em seguida.


*disponivel na receita de Risoto de frango com queijo brie ou risoto de cogumelos

CREME DE QUEIJO COM FRANGO

INGREDIENTES 
1 filé de peito de frango
2 batatas medias descascadas e picadas
1 xícara de chá de queijo do reino picado em cubos ( retire a capa colorida dele)
800mL de água
1 colher de sopa de azeite
Chimichurri ou ervas finas secas a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1/2 cebola picada
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque para cozinhar as batatas e o filé de frango, temperando a água com sal e ervas finas (Cuidado para não salgar muito a água pois será a base do caldo).
Quando o frango estiver cozido retire e desfie. Reserve.
Com as batatas cozidas, bata o caldo com as batatas no liquidificador. Reserve.
Refogue o frango desfiado no azeite e cebola, quando estiver dourado junte o caldo batido. Quando começar a ferver abaixe o fogo e coloque o queijo. Vá misturando ate que derreta completamente. Tempere com as ervas finas, pimenta calabresa e cheiro verde, misture bem. Sirva em seguida.

Rende: 1 porção
Lembrando que para mais porções é só dobrar os ingredientes

RISOTO DE ERVAS COM LOMBINHO SUÍNO E COUVE

INGREDIENTES 
100g de arroz arbóreo
1 bife de lombinho suíno picado
1/2 xícara de chá de couve picada (bem fininha e pedaços pequenos)
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
2 xícaras de chá de caldo de frango ou legumes quente*
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeit extravirgem
Ervas finas secas a gosto (usei 1 colher de café de cada uma: cheiro verde, salsinha, manjericão e cebolinha)
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO 
Pique o lombinho em cubinhos, tempere com sal e reserve.
Numa panela aqueça o 1 colher de sopa de azeite e frite o lombinho, até dourar bem, e se possivel criar aquela crosta no fundo. Retire a carne, coloque mais uma colher de azeite, e refogue a cebola e o alho, até murcharem, junte o arroz, misture bem e regue tudo com o vinho branco, misturando até soltar bem a crosta do fundo (isso ajuda a dar muito sabor ao risoto). Vá misturando até secar,  regue com o caldo, sempre em fogo médio, até ficar ao ponto de sua preferência ("al dente" ou bem cozido). Coloque as ervas finas, misturando sempre, junte o lombinho já pronto, a couve picada e o cheiro verde. Deixe cozinhar juntos por mais 3 minutos e está pronto!! Sirva em seguida.


Rende: 1 porção (mas lembre-se é só ir dobrando as quantidades para fazer para mais pessoas)

*receitas disponíveis nas receitas de Risoto de cogumelos e Risoto de frango com brie.

CALDO VERDE COM ALHO-PORÓ NO PÃO ITALIANO

INGREDIENTES 
2 pães  italiano redondos pequenos
4 batatas medias
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 filés de frango tamanho médio
1 xícara de chá de couve picada
1 xícara de chá de alho-poró picado
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal a gosto
1L de água
Cheiro verde a gosto
Queijo parmesão ralado
Pimenta calabresa a gosto
Ervas finas secas a gosto


MODO DE PREPARO
Corte a tampa dos pães, circulando o topo com uma faca, mas com cuidado para não furar o fundo do pão, retire o miolo. Reserve.
Numa panela coloque para cozinhar as batatas, os filés de frango, tempere com sal e ervas finas. Quando o frango estiver cozido retire e desfie. Reserve.
Acrescente a cebola e o alho picados na água fervente com as batatas e deixe cozinhar até que a cebola fique transparente. Acrescente a couve picada e deixe o tempo no fogo de apenas ela murchar (3 minutos no máximo). Bata tudo no liquidificador. Reserve
Refogue o frango desfiado com o azeite, tempere  com sal (caso necessário)e a pimenta calabresa. Deixe refogar até formar uma leve crosta no fundo da panela. (Acredite! Isso ajuda a dar sabor no caldo). Coloque o conteúdo batido,  misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, misturando às vezes. Coloque o alho poró, cozinhe por 1 minutinho a mais e desligue, para que ele fique crocante ainda.
Coloque o caldo dentro dos pães, finalize com cheiro verde picado e o queijo parmesão a gosto.
Sirva em seguida.

Rende: 2 porções

RISOTO DE CALABRESA FININHA E TOMATE CEREJA

INGREDIENTES 

2 linguiça calabresa fininha picadas

5 tomate cereja picados em rodelas

1 cebola pequena picada 

200g de arroz arbóreo

600mL de caldo de frango ou legumes quente*

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de vinho branco seco

1 colher de sopa de margarina

Sal a gosto

Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO 

Frite a calabresa com 1 colher de sopa de azeite, deixando ficar uma crosta no fundo da panela, tire a calabresa e reserve. Adicione mais 1 colher de azeite, e refogue cebola até ficar transparente. Coloque o arroz, misture bem, adicione o vinho e vá misturando ate secar. Vá colocando o caldo aos poucos, misturando até secar e o arroz ficar ao ponto de sua preferência. Coloque a calabresa, os tomates e o cheiro verde. Misture bem até o tomate dar uma leve cozida. Finalize com a margarina, misturando bem até o risoto ficar cremoso. Sirva em seguida. 

Rende: 2 pessoas 

*receitas dos caldos Risoto de Cogumelos e Risoto de frango com queijo brie

FILÉ DE TILÁPIA COM CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ

INGREDIENTES 

1 Filé de tilápia fresco
5 Castanhas do Pará (pode ser de caju, amêndoas) trituradas (no liquidificador mesmo!)
1 Fatia de pão de forma
1 batata pequena picada em "meia lua" com a casca (lave bem!)
1 cebola pequena cortada em petalas
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal a gosto
1/2 limão
Pimenta calabresa a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ervas finas a gosto
Manga Tommy picada (usei 1/4 de uma grande)

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Tempere o filé com limão, pimenta do reino e sal, reserve.
Amasse o pão numa peneira até ficar uma farofa, misture com a castanha triturada, tempere com sal (apenas para realçar o sabor). Pegue o filé temperado (retirando o excesso de caldo que possa ter formado), e coloque a farofa, pressionando bem para ficar bem grudadinha ao peixe, fazendo isso apenas de um lado. Aqueça uma frigideira, antiaderente de preferência, e coloque o peixe com a crosta para cima e deixe selar um pouco (3minutinhos) Retire, coloque numa travessa e leve ao forno para dourar a crosta. Cerca de 10 minutos.
Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque as batatas e cebola, tempere com sal, ervas finas e a pimenta calabresa, regue com 2 colheres de sopa de azeite, misture bem e cubra tudo com o papel alumínio, formando um envelope. Leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, disponha as mangas picadas e vá fritando até dourarem. Eu usei o azeite Andorinha Vintage, que é delicioso para misturar com frutas!

Rende: 1 pessoa
Para mais pessoas é só ir dobrando a quantidade de ingredientes! ☺️

CALDO DE FEIJÃO

INGREDIENTES 

2 xícaras de chá de feijão carioca cozido com o caldo batido no liquidificador
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados bem pequenos ou amassados
1 calabresa fininha picada em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Cheiro verde a gosto
Ervas finas a gosto


MODO DE PREPARO

Numa panela frite a calabresa sem nada de óleo, quando estiver dourada regue com o azeite e junte a cebola e o alho, refogando até a cebola ficar transparente.  Junte o feijão batido, tempere com o sal, ervas finas e a pimenta, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, misturando sempre e caso esteja muito grosso acrescente um pouco de água. Finalize com o cheiro verde. Sirva em seguida com torradas ou pão.

Obs: caso não goste de sentir os pedaços de cebola e alho no caldo (que no preparo que passei ficam adocicados e sem o gosto forte), refogue a cebola e o alho, junte o feijão em grãos ainda, e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador tudo. Com uma panela limpa, frite a calabresa até dourar bem, junte o feijão batido, tempere a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos no máximo. Sirva em seguida.

Rende: 2 porções

RISOTO DE CAMARÃO E QUEIJO BRIE

INGREDIENTES 
150g de arroz arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco seco
800mL de água
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de camarões frescos ou descongelados sem casca
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de queijo brie picado
Ervas finas a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

Coloque a água para ferver, tempere com sal a gosto (cuidado para não salgar muito) e as ervas finas. Quando ferver coloque os camarões e deixe no máximo 2 minutos na água. Este processo é para dar uma leve fervida no camarão e deixar o sabor dele na água para cozinhar o risoto. Retire os camarões com uma escumadeira e reserve.
Numa panela refogue o alho e a cebola no azeite, coloque o arroz e regue com o vinho branco, misturando até secar. Vá colocando a água, preparada anteriormente, até que fique no ponto de sua preferência (mais cozido ou "al dente"). Acerte o sal caso haja necessidade, lembrando que o queijo também tem sal!! Coloque o queijo, misture bem até derreter, coloque o cheiro verde e os camarões para finalizar. Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

CALDO DE CEBOLA

INGREDIENTES 

3 xícaras de chá de água
1 cebola média picada
1 filé de peito de frango
1 batata média descascada e picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
Cheiro verde a gosto
Curry a gosto
Pimenta calabresa a gosto

MODO DE PREPARO 

Coloque a água, as batatas e o filé de frango para cozinhar. Quando as batatas estiverem moles e o frango cozido (cerca de 15 a 20 min), retire os filés e desfie num recipiente separado e reserve a água com as batatas. Numa panela, refogue a cebola e alho na margarina até que fique bem murcha. Junte a água com as batatas, deixe por mais 2 minutos. Bata tudo no liquidificador e reserve.
Refogue o frango desfiado em 1 colher de sopa de azeite, tempere com as ervas finas, sal, curry e pimenta, se possível deixe formar aquela crostinha no fundo da panela, que é o que ajudará a dar sabor no caldo. Junte o caldo batido das batatas e cebola, misture bem até soltar todo a crosta do fundo da panela, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10minutos. Caso seja necessário corrija o sal a gosto. Coloque o cheiro verde e desligue. Sirva em seguida com torradas!

Rende: 1 porção

CHOCOLATE QUENTE DA LORE

INGREDIENTES

1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa cheia de chocolate em pó 100% cacau
1 colher de sopa de creme de leite
Açúcar a gosto (usei o demerara orgânico) ou adoçante, de sua preferência.


MODO DE PREPARO 

Numa panela (de preferência aquelas leiteiras) coloque o leite e o chocolate em pó e leve ao fogo, misturando sempre para ficar homogêneo (um fuê ajuda muito nessa hora, pois o cacau em pó não é muito solúvel), coloque o açúcar e quando começar a ferver, deixe por mais 1 minuto misturando sempre, e desligue o fogo, coloque o creme de leite misturando bem. Sirva em seguida.
Fica delicioso e cremoso, sem a necessidade de colocar amido! :)

Eu tenho um app Dieta e Saúde, que ajuda a calcular calorias, e uma caneca com essa quantidade de ingredientes, deu 200kcal. Nem é tão calorico assim para um chocolate quente ne? Hahahah

TOMATE RECHEADO

INGREDIENTES 
4 Tomates grandes (não muito maduro mas também não muito verde)
1/2 abobrinha verde ralada
1 cenoura pequena ralada
3 colheres de sopa de quinoa cozida
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Creme de ricota light
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Ervas finas a gosto

MODO DE PREPARO 
Corte a tampa do tomate (onde fica o talo dele, mas apenas cortando no seu limite) e retire todo seu miolo, com cuidado para não furar o fundo do tomate. Reserve
Refogue a cebola e alho no azeite, coloque a cenoura e a abobrinha e refogue até que fiquem macias, junte a quinoa e tempere tudo com sal e ervas finas a gosto.
Em cada tomate coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio, ou até que fique bem recheado até a borda, complete com uma colher de chá de creme de ricota.
Coloque numa forma antiaderente, se não tiver forre com papel alumínio para os tomates não grudarem no fundo, e leve ao forno pré-aquecido em alta temperatura. Asse por cerca de 10 minutos. Retire com cuidado da forma, para não desmanchar (o que começou a acontecer com um meu rsrsrs) Sirva em seguida.
Pode acompanhar qualquer tipo de carne!

Rende: 4 porções

CONCHIGLIONE DE COGUMELOS AO MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES 

15 peças de macarrão tipo conchiglione
200g de cogumelos shitake picado (retire o talo antes de picar)
200g de cogumelos paris picado
2 colheres de sopa de creme de ricota
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga/margarina
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 lata de tomate pelado (em cubos ou inteiros amassados)
Ervas finas a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO 

Coloque o macarrão para cozinhar, e cozinhe ate que fique "ao dente", não deixe cozinhar muito pois ficará difícil recheá-lo se estiver muito mole. Escorra, separe todas as conchas e reserve.
Para o molho, refogue a cebola e alho no azeite, coloque o molho de tomate e tempere com sal e ervas finas a gosto. Deixe ficar bem encorpado mas com um pouco de caldo, para o macarrão cozinhar depois no forno neste caldo e não ficar seco.
Numa panela derreta a margarina, refogue os cogumelos com sal a gosto e o shoyu  até murcharem e ficarem macios. Coloque o creme de ricota, misture bem até ficar homogêneo. Reserve
Ligue o forno em temperatura média.
Recheie cada concha com cerca de 1 colher de sobremesa de cogumelos e disponha numa travessa, com todos organizados e virados para cima, e melhor quando ficam tds juntinhos para não virarem durante o tempo no forno. Jogue o molho por cima, e finalize com o parmesão.

Leve ao forno por cerca de 20min, pois neste tempo o macarrão terminará seu cozimento.
Sirva em seguida.

Esta receita serve 3 pessoas.

RISOTO DE ASPARGOS COM QUEIJO CAMEMBERT

INGREDIENTES 
100g de arroz arbóreo
4 talos de aspargos frescos picados (despreze o talo mais grosso)
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de queijo camembert picado (pode ser o brie, gorgonzola ou o queijo de sua preferência)
1/2 cebola pequena picada
1 xícara de chá de camarões frescos ou descongelados (eu usei o com casca, mas é melhor o limpo)
1 Limão
Sal a gosto
800ml de caldo de legumes pronto e quente (modo de preparo do caldo na receita de risoto de cogumelos)

MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com limão e sal, reserve.
Aqueça 2 colheres de azeite, refogue a cebola, coloque o arroz arbóreo e deixe refogar um pouco. Coloque o vinho branco misturando sem parar, até que o vinho evapore. Vá colocando o caldo de legumes aos poucos e mexendo até que o risoto fique um pouco antes de "ao dente" (ou um ponto antes do seu gosto, caso goste bem cozido). Coloque os aspargos, mais um pouco do caldo e misture. Quando secar coloque o quejo e misture bem até ficar homogêneo e bem cremoso, e estará pronto!

Para os camarões, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, refogue os camarões até que fiquem rosa.

Rende: 1 porção e meia.

CREME DE CENOURA COM ASPARGOS E QUINOA

INGREDIENTES 

1 cenoura grande (ou 2 pequenas)

2 batatas pequenas 

4 talos de aspargos 

2 colheres de sopa de quinoa 

1L de água (para cozinhar a quinoa e os legumes depois) 

1 bife médio de contra-filé picado (pode ser com frango também) 

1/2 cebola picada 

Sal a gosto

2 colheres de sopa de azeite 

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO 

Cozinhe a quinoa em 1L de água e após seu cozimento separe a água (para isso basta coar a quinoa com uma peneira fina, reservando-a e separando a água).

Tempere a carne com sal a gosto.

Descasque e pique a cenoura e batatas e coloque para cozinhar na água que foi cozida a quinoa, coloque um pouco de sal na água, mas não muito pois ela que será usada pra bater o caldo e não ter riscos de ficar salgado! Eu utilizo a mesma água pois não uso qualquer tipo de caldos prontos, e assim aproveita-se todas as vitaminas e sabor dos alimentos que ficou na água durante seu cozimento. 

Como a cenoura demora um pouco mais, uma dica é colocá-la uns 5 minutos antes da batata! Sempre em fogo baixo! Quando tudo estiver quase no ponto (bem mole)  coloque os aspargos, e deixe por mais 5 minutos no máximo. Retire do fogo e bata o caldo com os legumes no liquidificador até ficar homogêneo.

Refogue a cebola no azeite, coloque a carne picada e deixe refogar até a carne estar bem dourada, junte o caldo batido e a quinoa. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva em seguida. 

Uma dica para servir é com pão francês fresquinho, torradas ou pão italiano! ☺️

Rende: 1 e 1/2 porção 

SOBRECOXA DE FRANGO GRELHADA COM BATATAS AO FORNO E ASPARGOS

INGREDIENTES

Sobrecoxa de frango
Talos de aspargos frescos
Batatas com casca picadas
Azeite
Ervas finas secas
Pimenta calabresa
Margarina ou manteiga
Sal a gosto
Sal temperado a gosto
Alho granulado

Obs: nesta receita não vou colocar a quantidade pois as medidas de tempero são a gosto o que caberia para qualquer quantidade!

MODO DE PREPARO

Tempere a sobrecoxa com sal temperado* e deixe "descansar" por uns 10 min. Para grelhar, eu uso aqueles grill pequenos que usamos também para fazer sanduíche, mas que não tenha as divisórias. Aqueles com aparador de gordura é o melhor! Fica super saudável, já que a gordura da carne sai praticamente toda e o sabor fica ótimo. Deixe grelhar por uns 15 a 20 minutos. Vai abrindo e observando a cor da carne se já está mais branca.
Para as batatas, cubra uma assadeira com papel alumínio, coloque as batatas picadas e tempere com sal, ervas finas e pimenta calabresa a gosto, regue com azeite e cubra com o papel (com um pedaço só eu faço um envelope que veda bem, já que precisará reter bem o calor para as batatas cozinharem. Deixe no forno por 15 a 20 minutos em forno médio.
Numa frigideira antiaderente, coloque 1 colher de sopa de margarina e ervas finas (fiz 4 talos com essa quantidade de margarina), quando derreter coloque os aspargos e deixe refogar até ficarem macios.

*Obs: Como a pele dá um sabor na carne pela gordura que solta no preparo eu deixo ela, e ao  temperar descolo ela da carne e passo o sal dentro, cubro novamente com a pele,  pois se passar apenas em cima dela o sal não penetrará na carne. Vire o pedaço e tempere do outro lado também. Caso prefira tirar a pele, fique a vontade. Mas a minha dica é de deixá-la durante o preparo e retirar depois na hora de comer, como normalmente eu faço.

RISOTO DE PÊRA COM GORGONZOLA E ASPARGOS COM CAMARÃO NO AZEITE

INGREDIENTES

200g de arroz arbóreo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1L de Caldo de frango ou legumes para preparo do risoto*
1 pêra (de preferência não muito madura)
50g de queijo gorgonzola picado (mais ou menos 1/2 xícara de chá)
Aspargos verdes frescos (quantidade de sua preferência)
1 xícara de chá de camarões frescos ou descongelados
2 limões
Sal a gosto

*Disponíveis nas receitas de Risoto de cogumelos ou Risoto de frango com queijo brie


MODO DE PREPARO

Pique a pêra, tirando o talinho de dentro, e jogue por cima 1 limão espremido, para que ela não oxide. Reserve
Tempere os camarões com sal e suco de 1 limão. Reserve (de preferência coloque numa peneira para que escorra bem o caldo, principalmente se for descongelado).
Lave os aspargos e reserve.
Para o risoto, refogue o arroz arbóreo em 1 colher de sopa de azeite, 1/2 cebola picadinha e 1 dente de alho picado e amassado. Coloque o vinho branco e misture até secar. Vá colocando o caldo e misturando até ficar ao ponto de sua preferência, al dente ou mais cozido. Coloque o gorgonzola, misture bem até ficar homogêneo e em seguida a pêra picada. Misture bem e desligue o fogo. Sirva em seguida.
Em uma frigideira antiaderente, coloque as 3 colher de sopa de azeite e refogue o restante da cebola e alho rapidamente, coloque os aspargos e refogueo-os até que fiquem macios. Coloque os camarões, e refogue junto com os aspargos até que estejam rosa! Sirva em seguida.

Rende: 2 porções

SPAGUETTI À MODA DA LORE

INGREDIENTES

Macarrão tipo spaguetti massa fresca (Como não medi, deu mais ou menos um 1 prato raso, medi no "olhômetro" rsrs)
1/2 xícara de chá de champignon fatiado (aqueles em conserva mesmo)
1/2 xícara de chá de palmito picado
1 colher de sopa rasa de alcaparras
1/2 tomate picado em cubinhos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara chá de frango desfiado (Receita e dica de desfiar frango nas receitaa anteriores)
1 colher de sopa de requeijão cremoso
1/3 de caixinha de creme de leite
1 xícara de café de leite
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão ao ponto que preferir, escorra e reserve
Numa panela refogue a cebola e alho no azeite, coloque o tomate picado e deixe refogar até o tomate murchar. Tempere com sal e ervas finas a gosto. Coloque o frango e deixe refogar um pouco. Coloque o palmito, alcaparras e o champignon, logo em seguida o requeijão cremoso e o leite, misturando bem. Finalize com o creme de leite e o cheiro verde, coloque o macarrão e misture bem para que o molho fique bem misturado ao macarrão e desligue o fogo! O creme de leite não pode ficar muito tempo no fogo aceso, então assim que colocar deixe por mais no máximo 2 minutos!
Sirva em seguida!

Rende: 2 porções (dependendo da fome! Rs)

MACARRÃO DE ABOBRINHA AO MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

1 abobrinha verde ralada *

200g de camarões frescos ou descongelados (sem casca)

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

Ervas finas a gosto

Sal a gosto

1 limão espremido

*Para ralar a abobrinha vá passando-a pelo ralador de forma contínua e em todo seu comprimento, de uma ponta a outra. À medida que for ralando e for chegando no miolo, vá rodando ela, pois ao chegar no miolo ela costuma quebrar. Eu acho melhor parti-la ao meio, pelo comprimento, pois fica mais fácil de ralar. Não precisa descascá-la, lave bem e só tire as pontas antes de começar a ralar. 

MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com 1 limão e o sal, reserve.

Refogue a cebola, tomate e alho em 2 colheres de sopa de azeite e deixe cozinhar em fogo baixo até que o tomate solte bem seu caldo e fique como uma polpa. Não é necessário colocar água.

Escorra os camarões e junte ao molho, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos, ou até que fiquem rosa. Mas sempre lembre-se, os camarões não podem cozinhar muito tempo pois ficam duros!!

Desligue o fogo e reserve.

Numa frigideira anti-aderente, refogue rapidamente a abobrinha em 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal a gosto e ervas finas. Deixe no fogo até que fiquem macias, cerca de 3 minutos.

Disponha num refratário e coloque o molho por cima.

Rende: 1 pessoa (o molho rende um pouco mais, mas a 1 abobrinha serve uma pessoa!)

RISOTO DE FRANGO E LIMÃO SICILIANO, ROLINHO DE ABOBRINHA E ASPARGOS

INGREDIENTES
1 abobrinha verde
Aspargos verdes
200g de arroz arboreo
1 xícara de chá de frango desfiado
1/2 xícara de chá de queijo minas amassado (pode ser ricota)
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de margarina
1 limão siciliano espremido
Raspas da casca do limão
Ervas finas a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Rolinho de abobrinhas: Lave as abobrinhas, corte seu talo e base e fatie em seu comprimento com um ralador com lâmina contínua, para que fiquem fitas finas e inteiras da abobrinha.
Numa frigideira antiaderente coloque as fatias deixando dourar (cerca de 2 min no maximo), tire com cuidado para não desfazer, coloque num prato e reserve.
Misture 2 colheres de sopa de frango desfiado com o queijo amassado, tempere com sal e ervas finas a gosto. Faça uma "bolinha" mais comprida com um pouco da mistura e coloque numa ponta da fatia de abobrinha e vá enrolando como um rocambole. Repita o processo com todas as fatias. Disponha num refratario untado com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido, por 15 minutos.

Aspargos: Lave os aspargos. Numa frigideira ou panela grande (que caiba os aspargos), derreta a margarina e refogue o alho e já coloque os aspargos, mantendo fogo baixo, até que os mesmos fiquem macios.

Risoto: O preparo do risoto é semelhante ao da receita anterior de  Risoto de Frango com queijo brie. O que muda é que, no lugar do queijo brie, coloque o limão siciliano, misturando bem e finalizando com 1 colher de sopa de margarina para dar cremosidade e brilho ao risoto.

BRIGADEIRO MEIO AMARGO E DOCINHO DE LEITE NINHO

BRIGADEIRO

Ingredientes
1 lata/caixa de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó 100% cacau
1/2 caixa de creme de leite
1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo
Leve ao fogo numa panela o leite condensado, chocolate em pó e a margarina, misturando sempre até que comece a desgrudar do fundo da panela. Tire do fogo, coloque o creme de leite, misture até ficar homogêneo e volte ao fogo misturando sempre. O ponto depende de sua preferencia, se quiser brigadeiro de colher ou para enrolar, que neste caso ele precisa ficar mais tempo no fogo até encorpar bem e soltar da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Caso for enrolar, unte as mãos com margarina sem sal e vá fazendo as bolinhas, passando no chocolate em pó (tipo toddy, nescau).

DOCINHO DE LEITE NINHO

Ingredientes
200g de leite em pó
1 pacote pequeno de coco ralado (50g)
2 colheres de sopa de açúcar cristal ou refinado (caso o coco ralado já tenha açúcar, adoce a seu gosto)
Leite

Modo de preparo
Numa vasilha misture bem o leite em pó, o coco e o açúcar. Vá colocando o leite aos poucos (xícaras de café) para dar ponto à massa, até que ela fique macia e fácil de enrolar, desde que não fique muito mole e grudando na mão (caso isso aconteça será necessário mais leite em pó para dar ponto).
Unte as mãos com margarina sem sal, faça as bolinhas e passe-as no açúcar.

RISOTO DE COGUMELOS

INGREDIENTES
200g de arroz arbóreo
200g de mix de cogumelos picados (usei Shitake, Shimeji e Eryngui)
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de cheiro verde fresco picado
1L de água
1 colher e 1/2 de sopa de margarina
1/2 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena picada em palitos (ou qualquer corte de sua preferencia)
1 batata picada
1/2 cebola em pétalas
Ervas finas a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Para o caldo do risoto: em 1L de água ferva as batatas, cenoura e a cebola, temperando a água com sal a gosto (lembrando de não salgar muito para não deixar o risoto salgado). Quando as verduras estiverem cozidas, escorra a água reservando-a, e as verduras use para outra receita (uma salada fria de legumes com maionese por exemplo). Como não uso caldo de legumes pronto, faço isso para dar gosto ao risoto. Volte a água dos legumes para o fogo e coloque os cogumelos por 2 minutos, apenas para passar o gosto deles para a água. escorra e reserve a água.

Para o preparo dos cogumelos, refogue-os em 1 colher de sopa de margarina, o alho e a cebola picada, tempere com 2 colheres de sopa de shoyo, mexendo sempre e até que fiquem macios.

Numa panela aqueça o azeite, refogue o arroz arbóreo e em seguida coloque o vinho. Misture sempre até o vinho evaporar e secar. Vá colocando conchas da água previamente preparada e misturando sempre até que o arroz cozinhe e fique "al dente" ou mais cozido, de acordo com sua preferencia! Coloque os cogumelos refogados, mais uma colher de sopa de shoyu (ajuda a dar uma cor ao risoto), as ervas finas e o cheiro verde picado. Misture bem. Finalize com 1/2 colher de sopa de margarina para dar brilho e cremosidade ao risoto. Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA COM PESTO DE COALHADA

INGREDIENTES

Hambúrguer:
2 xícaras de chá de proteína de soja
1 cenoura pequena ralada bem fininho
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Shoyu a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)
Ervas finas a gosto
Manjericão fresco a gosto
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
Farinha de trigo integral (até dar o ponto, vai mais ou menos 1/2 xícara de chá)
1 ovo

Pesto de iogurte/coalhada
1 pote de coalhada integral ou iogurte natural
1 colher de sopa de requeijão cremoso light
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto
Ervas finas secas a gosto
Cheiro verde picado a gosto


MODO DE PREPARO

Hambúrguer:
Para o preparo da proteína de soja, hidrate-a cobrindo-a com água (exatamente até cobrir e não sobrar água acima dela), deixe hidratando por uns 10 min. Se sobrar água escorra.
Refogue a cebola e o alho em 3 colheres de sopa de azeite, coloque a soja já hidratada e misture bem refogando-a. Tempere com sal, shoyu, as ervas finas e cheiro verde a gosto. Deixe esfriar e reserve. (Eu já tinha feito no dia anterior e estava pronta já na geladeira!)
Como tenho o multiprocessador, usei-o para fazer a massa do hambúrguer, mas se não tiver pode ir amassando na mão! Com a lâmina cortante, pois queria que triturasse bem a proteína, bati a cenoura, a proteína já refogada, o azeite, ovo e à medida em que foi batendo fui acrescentando a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea e que não ficasse muito mole, no ponto de conseguir moldar os hambúrgueres.
Com uma colher de sopa, a medida mais ou menos de cada hambúrguer, vá pegando a massa e faça o bolos, colocando num refratário.
Como estava com um pouco de pressa, fritei na frigideira antiaderente com um fio de azeite só para untar. Vá fritando em fogo médio, virando à medida em que vai dourando de cada lado. Cerca de 5 min é um tempo bom para que a massa de dentro também cozinhe!
Não testei no forno, mas certamente dá certo também! Basta untar uma assadeira, dispor os hamburgueres e levar em forno médio pré-aquecido, por uns 15 min (acredito que seja o tempo certo). Como sobraram alguns e eu congelei, na próxima irei assá-los e passo para vocês o tempo exato no forno!

Pesto de iogurte/coalhada
Em um refratário coloque todos os ingredientes, misturando bem até que fique uma mistura homogênea, experimentando o sal na medida de seu gosto!

MACARRÃO DE ABOBRINHA E MINI KAFTA

INGREDIENTES

1 abobrinha verde lavada e descascada
300g de patinho picado em pedaços grosseiros ou moido (caso não tenha multiprocessador)
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
Molho vermelho*

MODO DE PREPARO

Fatie a abobrinha no ralador em seu comprimento para que fique como um macarrão. O ideal é aquele ralador de 2 lâminas só, não aquele de 4 lados. Vá passando ela no ralador de forma contínua, de uma ponta a outra para sair os "espaguetes" dela.
Aqueça água, como se fosse cozinhar macarrão, com um pouco de sal e quando a água ferver coloque a abobrinha já ralada e deixe por 1 minuto! Escorra e jogue um pouco de água fria para que pare o cozimento e não fique muito mole e desmanche!

Leve ao multiprocessador, com o fatiador de lâmina cortante, a carne picada, a cebola, o alho e o cheiro verde. Ligue e enquanto estiver triturando os ingredientes vá jogando o sal a gosto, o azeite e as ervas finas. Desligue quando formar uma massa mais consistente.
Obs: caso não tenha processador, é só comprar a carne moída e misturar todos os ingredientes já picadinhos e ir amassando até formar uma massa,
Enrole em formato de kaftas, eu fiz menores, e reserve.
Leve ao grill até dourar ou ficar no ponto de sua preferencia. Cerca de 5 min fica bem suculento!
Caso não tenha grill, pode ser na churrasqueira ou ao forno até dourar, não deixando ressecar muito!
Quando estiverem assadas, disponha num refratário e jogue molho vermelho por cima, a gosto se preferir com mais ou menos molho.

Rende: 1 porção de macarrão
             5 kaftas pequenas

*Dica para o preparo do molho no post de Risoto de Camarão com rúcula ao molho vermelho. Mas neste caso o molho pode estar mais encorpado!

LASANHA DE FRANGO AO MOLHO DE BROCOLIS E ALHO PORÓ

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de peito de frango desfiado*
1/2 xícara de chá de champignon picado
1/2 xícara de chá de palmito picado
1 xícara de café de alcaparras picadas
1 xícara de chá de brócolis cozido e picado
1/2 xícara de chá de alho poró picado
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
2 xícaras de chá de leite desnatado ou integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 folhas de massa de lasanha fresca (que se encontra no supermercado, normalmente junto com as massas de pastel, pizza).
1/2 xícara de chá de parmesão ralado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Ervas finas a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

MOLHO BECHAMEL:
Em uma panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite, refoque 1/2 cebola e 1 dente de alho, jogue a farinha e mexa bem até ela começar a "torrar" na panela, e não queimar!! Vá misturando aos poucos o leite deixando que ele umedeça a farinha e torne uma mistura homogênea! Caso seja necessário misture com o fuê para desfazer os grumos de farinha. Mexa sempre até o creme engrossar, tempere com o sal, pimenta do reino e ervas a gosto, misture o brócolis e o alho poró ao molho. Caso fique muito grosso, é só diluir com mais um pouco de água ou leite, coloque aos poucos e veja se está no ponto de um creme! Reserve.

** Dica: Caso o molho fique com pelotas de farinha, é só bater no liquidificador antes de misturar o alho-poró e o brócolis.
***Caso ache que este processo para o molho bechamel dá muito trabalho, pode refogar a cebola e o alho no azeite, jogar o leite e esperar que ele inicie a fervura. Dilua as 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 1/2 copo d'água e vá jogando no leite, misturando sempre, para que não empelote. Deixe cozinhar por uns 2 minutos. Tempere a gosto e depois acrescente o brócolis e o alho poró.

RECHEIO:
Refogue o frango desfiado em 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 cebola e 2 dentes de alho. Tempere com sal e ervas finas a gosto e o cheiro verde picado. Quando estiver refogado misture o champignon, alcaparras e o palmito. Reserve.

MONTAGEM:
Em um refratário médio, coloque uma concha de molho e por cima uma fatia da massa de lasanha, dispondo metade do frango desfiado e mais uma concha de molho (ou pouco mais se preferir, lembrando que são duas camadas e ainda irá molho por cima), coloque mais uma fatia da massa repetindo o processo, finalizando com uma fatia da massa e o molho por cima. Para finalizar, jogue uniformemente o queijo parmesão por cima. Leve ao forno médio pré aquecido, por cerca de 20 minutos.


Rende: 2 porções

*Dica para desfiar o frango no post "Risoto de Frango com brie e tomate cereja