RISOTO DE COGUMELOS

INGREDIENTES
200g de arroz arbóreo
200g de mix de cogumelos picados (usei Shitake, Shimeji e Eryngui)
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de cheiro verde fresco picado
1L de água
1 colher e 1/2 de sopa de margarina
1/2 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena picada em palitos (ou qualquer corte de sua preferencia)
1 batata picada
1/2 cebola em pétalas
Ervas finas a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Para o caldo do risoto: em 1L de água ferva as batatas, cenoura e a cebola, temperando a água com sal a gosto (lembrando de não salgar muito para não deixar o risoto salgado). Quando as verduras estiverem cozidas, escorra a água reservando-a, e as verduras use para outra receita (uma salada fria de legumes com maionese por exemplo). Como não uso caldo de legumes pronto, faço isso para dar gosto ao risoto. Volte a água dos legumes para o fogo e coloque os cogumelos por 2 minutos, apenas para passar o gosto deles para a água. escorra e reserve a água.

Para o preparo dos cogumelos, refogue-os em 1 colher de sopa de margarina, o alho e a cebola picada, tempere com 2 colheres de sopa de shoyo, mexendo sempre e até que fiquem macios.

Numa panela aqueça o azeite, refogue o arroz arbóreo e em seguida coloque o vinho. Misture sempre até o vinho evaporar e secar. Vá colocando conchas da água previamente preparada e misturando sempre até que o arroz cozinhe e fique "al dente" ou mais cozido, de acordo com sua preferencia! Coloque os cogumelos refogados, mais uma colher de sopa de shoyu (ajuda a dar uma cor ao risoto), as ervas finas e o cheiro verde picado. Misture bem. Finalize com 1/2 colher de sopa de margarina para dar brilho e cremosidade ao risoto. Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas