RISOTO DE PÊRA COM GORGONZOLA E ASPARGOS COM CAMARÃO NO AZEITE

INGREDIENTES

200g de arroz arbóreo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1L de Caldo de frango ou legumes para preparo do risoto*
1 pêra (de preferência não muito madura)
50g de queijo gorgonzola picado (mais ou menos 1/2 xícara de chá)
Aspargos verdes frescos (quantidade de sua preferência)
1 xícara de chá de camarões frescos ou descongelados
2 limões
Sal a gosto

*Disponíveis nas receitas de Risoto de cogumelos ou Risoto de frango com queijo brie


MODO DE PREPARO

Pique a pêra, tirando o talinho de dentro, e jogue por cima 1 limão espremido, para que ela não oxide. Reserve
Tempere os camarões com sal e suco de 1 limão. Reserve (de preferência coloque numa peneira para que escorra bem o caldo, principalmente se for descongelado).
Lave os aspargos e reserve.
Para o risoto, refogue o arroz arbóreo em 1 colher de sopa de azeite, 1/2 cebola picadinha e 1 dente de alho picado e amassado. Coloque o vinho branco e misture até secar. Vá colocando o caldo e misturando até ficar ao ponto de sua preferência, al dente ou mais cozido. Coloque o gorgonzola, misture bem até ficar homogêneo e em seguida a pêra picada. Misture bem e desligue o fogo. Sirva em seguida.
Em uma frigideira antiaderente, coloque as 3 colher de sopa de azeite e refogue o restante da cebola e alho rapidamente, coloque os aspargos e refogueo-os até que fiquem macios. Coloque os camarões, e refogue junto com os aspargos até que estejam rosa! Sirva em seguida.

Rende: 2 porções

SPAGUETTI À MODA DA LORE

INGREDIENTES

Macarrão tipo spaguetti massa fresca (Como não medi, deu mais ou menos um 1 prato raso, medi no "olhômetro" rsrs)
1/2 xícara de chá de champignon fatiado (aqueles em conserva mesmo)
1/2 xícara de chá de palmito picado
1 colher de sopa rasa de alcaparras
1/2 tomate picado em cubinhos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara chá de frango desfiado (Receita e dica de desfiar frango nas receitaa anteriores)
1 colher de sopa de requeijão cremoso
1/3 de caixinha de creme de leite
1 xícara de café de leite
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão ao ponto que preferir, escorra e reserve
Numa panela refogue a cebola e alho no azeite, coloque o tomate picado e deixe refogar até o tomate murchar. Tempere com sal e ervas finas a gosto. Coloque o frango e deixe refogar um pouco. Coloque o palmito, alcaparras e o champignon, logo em seguida o requeijão cremoso e o leite, misturando bem. Finalize com o creme de leite e o cheiro verde, coloque o macarrão e misture bem para que o molho fique bem misturado ao macarrão e desligue o fogo! O creme de leite não pode ficar muito tempo no fogo aceso, então assim que colocar deixe por mais no máximo 2 minutos!
Sirva em seguida!

Rende: 2 porções (dependendo da fome! Rs)

MACARRÃO DE ABOBRINHA AO MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

1 abobrinha verde ralada *

200g de camarões frescos ou descongelados (sem casca)

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

Ervas finas a gosto

Sal a gosto

1 limão espremido

*Para ralar a abobrinha vá passando-a pelo ralador de forma contínua e em todo seu comprimento, de uma ponta a outra. À medida que for ralando e for chegando no miolo, vá rodando ela, pois ao chegar no miolo ela costuma quebrar. Eu acho melhor parti-la ao meio, pelo comprimento, pois fica mais fácil de ralar. Não precisa descascá-la, lave bem e só tire as pontas antes de começar a ralar. 

MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com 1 limão e o sal, reserve.

Refogue a cebola, tomate e alho em 2 colheres de sopa de azeite e deixe cozinhar em fogo baixo até que o tomate solte bem seu caldo e fique como uma polpa. Não é necessário colocar água.

Escorra os camarões e junte ao molho, deixando cozinhar por cerca de 3 minutos, ou até que fiquem rosa. Mas sempre lembre-se, os camarões não podem cozinhar muito tempo pois ficam duros!!

Desligue o fogo e reserve.

Numa frigideira anti-aderente, refogue rapidamente a abobrinha em 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal a gosto e ervas finas. Deixe no fogo até que fiquem macias, cerca de 3 minutos.

Disponha num refratário e coloque o molho por cima.

Rende: 1 pessoa (o molho rende um pouco mais, mas a 1 abobrinha serve uma pessoa!)

RISOTO DE FRANGO E LIMÃO SICILIANO, ROLINHO DE ABOBRINHA E ASPARGOS

INGREDIENTES
1 abobrinha verde
Aspargos verdes
200g de arroz arboreo
1 xícara de chá de frango desfiado
1/2 xícara de chá de queijo minas amassado (pode ser ricota)
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de margarina
1 limão siciliano espremido
Raspas da casca do limão
Ervas finas a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Rolinho de abobrinhas: Lave as abobrinhas, corte seu talo e base e fatie em seu comprimento com um ralador com lâmina contínua, para que fiquem fitas finas e inteiras da abobrinha.
Numa frigideira antiaderente coloque as fatias deixando dourar (cerca de 2 min no maximo), tire com cuidado para não desfazer, coloque num prato e reserve.
Misture 2 colheres de sopa de frango desfiado com o queijo amassado, tempere com sal e ervas finas a gosto. Faça uma "bolinha" mais comprida com um pouco da mistura e coloque numa ponta da fatia de abobrinha e vá enrolando como um rocambole. Repita o processo com todas as fatias. Disponha num refratario untado com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido, por 15 minutos.

Aspargos: Lave os aspargos. Numa frigideira ou panela grande (que caiba os aspargos), derreta a margarina e refogue o alho e já coloque os aspargos, mantendo fogo baixo, até que os mesmos fiquem macios.

Risoto: O preparo do risoto é semelhante ao da receita anterior de  Risoto de Frango com queijo brie. O que muda é que, no lugar do queijo brie, coloque o limão siciliano, misturando bem e finalizando com 1 colher de sopa de margarina para dar cremosidade e brilho ao risoto.

BRIGADEIRO MEIO AMARGO E DOCINHO DE LEITE NINHO

BRIGADEIRO

Ingredientes
1 lata/caixa de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó 100% cacau
1/2 caixa de creme de leite
1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo
Leve ao fogo numa panela o leite condensado, chocolate em pó e a margarina, misturando sempre até que comece a desgrudar do fundo da panela. Tire do fogo, coloque o creme de leite, misture até ficar homogêneo e volte ao fogo misturando sempre. O ponto depende de sua preferencia, se quiser brigadeiro de colher ou para enrolar, que neste caso ele precisa ficar mais tempo no fogo até encorpar bem e soltar da panela. Coloque num prato e deixe esfriar. Caso for enrolar, unte as mãos com margarina sem sal e vá fazendo as bolinhas, passando no chocolate em pó (tipo toddy, nescau).

DOCINHO DE LEITE NINHO

Ingredientes
200g de leite em pó
1 pacote pequeno de coco ralado (50g)
2 colheres de sopa de açúcar cristal ou refinado (caso o coco ralado já tenha açúcar, adoce a seu gosto)
Leite

Modo de preparo
Numa vasilha misture bem o leite em pó, o coco e o açúcar. Vá colocando o leite aos poucos (xícaras de café) para dar ponto à massa, até que ela fique macia e fácil de enrolar, desde que não fique muito mole e grudando na mão (caso isso aconteça será necessário mais leite em pó para dar ponto).
Unte as mãos com margarina sem sal, faça as bolinhas e passe-as no açúcar.

RISOTO DE COGUMELOS

INGREDIENTES
200g de arroz arbóreo
200g de mix de cogumelos picados (usei Shitake, Shimeji e Eryngui)
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de cheiro verde fresco picado
1L de água
1 colher e 1/2 de sopa de margarina
1/2 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena picada em palitos (ou qualquer corte de sua preferencia)
1 batata picada
1/2 cebola em pétalas
Ervas finas a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Para o caldo do risoto: em 1L de água ferva as batatas, cenoura e a cebola, temperando a água com sal a gosto (lembrando de não salgar muito para não deixar o risoto salgado). Quando as verduras estiverem cozidas, escorra a água reservando-a, e as verduras use para outra receita (uma salada fria de legumes com maionese por exemplo). Como não uso caldo de legumes pronto, faço isso para dar gosto ao risoto. Volte a água dos legumes para o fogo e coloque os cogumelos por 2 minutos, apenas para passar o gosto deles para a água. escorra e reserve a água.

Para o preparo dos cogumelos, refogue-os em 1 colher de sopa de margarina, o alho e a cebola picada, tempere com 2 colheres de sopa de shoyo, mexendo sempre e até que fiquem macios.

Numa panela aqueça o azeite, refogue o arroz arbóreo e em seguida coloque o vinho. Misture sempre até o vinho evaporar e secar. Vá colocando conchas da água previamente preparada e misturando sempre até que o arroz cozinhe e fique "al dente" ou mais cozido, de acordo com sua preferencia! Coloque os cogumelos refogados, mais uma colher de sopa de shoyu (ajuda a dar uma cor ao risoto), as ervas finas e o cheiro verde picado. Misture bem. Finalize com 1/2 colher de sopa de margarina para dar brilho e cremosidade ao risoto. Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA COM PESTO DE COALHADA

INGREDIENTES

Hambúrguer:
2 xícaras de chá de proteína de soja
1 cenoura pequena ralada bem fininho
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Shoyu a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)
Ervas finas a gosto
Manjericão fresco a gosto
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
Farinha de trigo integral (até dar o ponto, vai mais ou menos 1/2 xícara de chá)
1 ovo

Pesto de iogurte/coalhada
1 pote de coalhada integral ou iogurte natural
1 colher de sopa de requeijão cremoso light
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto
Ervas finas secas a gosto
Cheiro verde picado a gosto


MODO DE PREPARO

Hambúrguer:
Para o preparo da proteína de soja, hidrate-a cobrindo-a com água (exatamente até cobrir e não sobrar água acima dela), deixe hidratando por uns 10 min. Se sobrar água escorra.
Refogue a cebola e o alho em 3 colheres de sopa de azeite, coloque a soja já hidratada e misture bem refogando-a. Tempere com sal, shoyu, as ervas finas e cheiro verde a gosto. Deixe esfriar e reserve. (Eu já tinha feito no dia anterior e estava pronta já na geladeira!)
Como tenho o multiprocessador, usei-o para fazer a massa do hambúrguer, mas se não tiver pode ir amassando na mão! Com a lâmina cortante, pois queria que triturasse bem a proteína, bati a cenoura, a proteína já refogada, o azeite, ovo e à medida em que foi batendo fui acrescentando a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea e que não ficasse muito mole, no ponto de conseguir moldar os hambúrgueres.
Com uma colher de sopa, a medida mais ou menos de cada hambúrguer, vá pegando a massa e faça o bolos, colocando num refratário.
Como estava com um pouco de pressa, fritei na frigideira antiaderente com um fio de azeite só para untar. Vá fritando em fogo médio, virando à medida em que vai dourando de cada lado. Cerca de 5 min é um tempo bom para que a massa de dentro também cozinhe!
Não testei no forno, mas certamente dá certo também! Basta untar uma assadeira, dispor os hamburgueres e levar em forno médio pré-aquecido, por uns 15 min (acredito que seja o tempo certo). Como sobraram alguns e eu congelei, na próxima irei assá-los e passo para vocês o tempo exato no forno!

Pesto de iogurte/coalhada
Em um refratário coloque todos os ingredientes, misturando bem até que fique uma mistura homogênea, experimentando o sal na medida de seu gosto!

MACARRÃO DE ABOBRINHA E MINI KAFTA

INGREDIENTES

1 abobrinha verde lavada e descascada
300g de patinho picado em pedaços grosseiros ou moido (caso não tenha multiprocessador)
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
Molho vermelho*

MODO DE PREPARO

Fatie a abobrinha no ralador em seu comprimento para que fique como um macarrão. O ideal é aquele ralador de 2 lâminas só, não aquele de 4 lados. Vá passando ela no ralador de forma contínua, de uma ponta a outra para sair os "espaguetes" dela.
Aqueça água, como se fosse cozinhar macarrão, com um pouco de sal e quando a água ferver coloque a abobrinha já ralada e deixe por 1 minuto! Escorra e jogue um pouco de água fria para que pare o cozimento e não fique muito mole e desmanche!

Leve ao multiprocessador, com o fatiador de lâmina cortante, a carne picada, a cebola, o alho e o cheiro verde. Ligue e enquanto estiver triturando os ingredientes vá jogando o sal a gosto, o azeite e as ervas finas. Desligue quando formar uma massa mais consistente.
Obs: caso não tenha processador, é só comprar a carne moída e misturar todos os ingredientes já picadinhos e ir amassando até formar uma massa,
Enrole em formato de kaftas, eu fiz menores, e reserve.
Leve ao grill até dourar ou ficar no ponto de sua preferencia. Cerca de 5 min fica bem suculento!
Caso não tenha grill, pode ser na churrasqueira ou ao forno até dourar, não deixando ressecar muito!
Quando estiverem assadas, disponha num refratário e jogue molho vermelho por cima, a gosto se preferir com mais ou menos molho.

Rende: 1 porção de macarrão
             5 kaftas pequenas

*Dica para o preparo do molho no post de Risoto de Camarão com rúcula ao molho vermelho. Mas neste caso o molho pode estar mais encorpado!

LASANHA DE FRANGO AO MOLHO DE BROCOLIS E ALHO PORÓ

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de peito de frango desfiado*
1/2 xícara de chá de champignon picado
1/2 xícara de chá de palmito picado
1 xícara de café de alcaparras picadas
1 xícara de chá de brócolis cozido e picado
1/2 xícara de chá de alho poró picado
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
2 xícaras de chá de leite desnatado ou integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 folhas de massa de lasanha fresca (que se encontra no supermercado, normalmente junto com as massas de pastel, pizza).
1/2 xícara de chá de parmesão ralado
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Ervas finas a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

MOLHO BECHAMEL:
Em uma panela aqueça 2 colheres de sopa de azeite, refoque 1/2 cebola e 1 dente de alho, jogue a farinha e mexa bem até ela começar a "torrar" na panela, e não queimar!! Vá misturando aos poucos o leite deixando que ele umedeça a farinha e torne uma mistura homogênea! Caso seja necessário misture com o fuê para desfazer os grumos de farinha. Mexa sempre até o creme engrossar, tempere com o sal, pimenta do reino e ervas a gosto, misture o brócolis e o alho poró ao molho. Caso fique muito grosso, é só diluir com mais um pouco de água ou leite, coloque aos poucos e veja se está no ponto de um creme! Reserve.

** Dica: Caso o molho fique com pelotas de farinha, é só bater no liquidificador antes de misturar o alho-poró e o brócolis.
***Caso ache que este processo para o molho bechamel dá muito trabalho, pode refogar a cebola e o alho no azeite, jogar o leite e esperar que ele inicie a fervura. Dilua as 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 1/2 copo d'água e vá jogando no leite, misturando sempre, para que não empelote. Deixe cozinhar por uns 2 minutos. Tempere a gosto e depois acrescente o brócolis e o alho poró.

RECHEIO:
Refogue o frango desfiado em 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 cebola e 2 dentes de alho. Tempere com sal e ervas finas a gosto e o cheiro verde picado. Quando estiver refogado misture o champignon, alcaparras e o palmito. Reserve.

MONTAGEM:
Em um refratário médio, coloque uma concha de molho e por cima uma fatia da massa de lasanha, dispondo metade do frango desfiado e mais uma concha de molho (ou pouco mais se preferir, lembrando que são duas camadas e ainda irá molho por cima), coloque mais uma fatia da massa repetindo o processo, finalizando com uma fatia da massa e o molho por cima. Para finalizar, jogue uniformemente o queijo parmesão por cima. Leve ao forno médio pré aquecido, por cerca de 20 minutos.


Rende: 2 porções

*Dica para desfiar o frango no post "Risoto de Frango com brie e tomate cereja

FILÉ DE TILÁPIA AO MOLHO DE ALCAPARRAS E PIMENTA DEDO DE MOÇA E SPAGHETTI AO PESTO DE RUCULA

Ingredientes:
Filé de tilápia fresco ou descongelado
1 colher de sopa de alcaparras picadas
1/2 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes se não gostar do ardido da pimenta)
Sal a gosto
1/2 limão
Pimenta do reino moída a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de manteiga ou margarina
Chimichurri a gosto
200g de espaghetti massa fresca
2 colheres de sopa de pesto de rúcula (o modo de preparo do pesto está no post anterior, Penne ao pesto de rúcula)

Modo de preparo:
Tempere o filé com sal, limão e a pimenta do reino. Reserve
     *Dica: sempre coloque o sal primeiro, e depois de uns 2 minutos coloque o limão, pois este sela o peixe dificultando o sal entrar e temperar o peixe.

Para o espaguetti, cozinhe a massa até que fique no ponto de sua preferencia, escorra e misture com o pesto de rucula, deixando por 2 minutos no fogo apenas para aquecer o pesto. Sirva em seguida.

Para o molho de alcaparras: numa frigideira leve o azeite e a manteiga ao fogo até derreter, misture as alcaparras, a pimenta e o chimichurri.
O filé eu fiz grelhado, naqueles grill (ou sanduicheira tipo grill) até dourar dos dois lados. Quando o filé estiver no ponto é só colocar no prato e jogar o molho por cima. Sirva em seguida.


Obs: As porções descritas são para uma pessoa!