RISOTO DE CALABRESA FININHA E TOMATE CEREJA

INGREDIENTES 

2 linguiça calabresa fininha picadas

5 tomate cereja picados em rodelas

1 cebola pequena picada 

200g de arroz arbóreo

600mL de caldo de frango ou legumes quente*

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de vinho branco seco

1 colher de sopa de margarina

Sal a gosto

Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO 

Frite a calabresa com 1 colher de sopa de azeite, deixando ficar uma crosta no fundo da panela, tire a calabresa e reserve. Adicione mais 1 colher de azeite, e refogue cebola até ficar transparente. Coloque o arroz, misture bem, adicione o vinho e vá misturando ate secar. Vá colocando o caldo aos poucos, misturando até secar e o arroz ficar ao ponto de sua preferência. Coloque a calabresa, os tomates e o cheiro verde. Misture bem até o tomate dar uma leve cozida. Finalize com a margarina, misturando bem até o risoto ficar cremoso. Sirva em seguida. 

Rende: 2 pessoas 

*receitas dos caldos Risoto de Cogumelos e Risoto de frango com queijo brie

FILÉ DE TILÁPIA COM CROSTA DE CASTANHA DO PARÁ

INGREDIENTES 

1 Filé de tilápia fresco
5 Castanhas do Pará (pode ser de caju, amêndoas) trituradas (no liquidificador mesmo!)
1 Fatia de pão de forma
1 batata pequena picada em "meia lua" com a casca (lave bem!)
1 cebola pequena cortada em petalas
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal a gosto
1/2 limão
Pimenta calabresa a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ervas finas a gosto
Manga Tommy picada (usei 1/4 de uma grande)

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Tempere o filé com limão, pimenta do reino e sal, reserve.
Amasse o pão numa peneira até ficar uma farofa, misture com a castanha triturada, tempere com sal (apenas para realçar o sabor). Pegue o filé temperado (retirando o excesso de caldo que possa ter formado), e coloque a farofa, pressionando bem para ficar bem grudadinha ao peixe, fazendo isso apenas de um lado. Aqueça uma frigideira, antiaderente de preferência, e coloque o peixe com a crosta para cima e deixe selar um pouco (3minutinhos) Retire, coloque numa travessa e leve ao forno para dourar a crosta. Cerca de 10 minutos.
Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque as batatas e cebola, tempere com sal, ervas finas e a pimenta calabresa, regue com 2 colheres de sopa de azeite, misture bem e cubra tudo com o papel alumínio, formando um envelope. Leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, disponha as mangas picadas e vá fritando até dourarem. Eu usei o azeite Andorinha Vintage, que é delicioso para misturar com frutas!

Rende: 1 pessoa
Para mais pessoas é só ir dobrando a quantidade de ingredientes! ☺️

CALDO DE FEIJÃO

INGREDIENTES 

2 xícaras de chá de feijão carioca cozido com o caldo batido no liquidificador
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados bem pequenos ou amassados
1 calabresa fininha picada em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Cheiro verde a gosto
Ervas finas a gosto


MODO DE PREPARO

Numa panela frite a calabresa sem nada de óleo, quando estiver dourada regue com o azeite e junte a cebola e o alho, refogando até a cebola ficar transparente.  Junte o feijão batido, tempere com o sal, ervas finas e a pimenta, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, misturando sempre e caso esteja muito grosso acrescente um pouco de água. Finalize com o cheiro verde. Sirva em seguida com torradas ou pão.

Obs: caso não goste de sentir os pedaços de cebola e alho no caldo (que no preparo que passei ficam adocicados e sem o gosto forte), refogue a cebola e o alho, junte o feijão em grãos ainda, e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador tudo. Com uma panela limpa, frite a calabresa até dourar bem, junte o feijão batido, tempere a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos no máximo. Sirva em seguida.

Rende: 2 porções

RISOTO DE CAMARÃO E QUEIJO BRIE

INGREDIENTES 
150g de arroz arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco seco
800mL de água
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de camarões frescos ou descongelados sem casca
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de queijo brie picado
Ervas finas a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

Coloque a água para ferver, tempere com sal a gosto (cuidado para não salgar muito) e as ervas finas. Quando ferver coloque os camarões e deixe no máximo 2 minutos na água. Este processo é para dar uma leve fervida no camarão e deixar o sabor dele na água para cozinhar o risoto. Retire os camarões com uma escumadeira e reserve.
Numa panela refogue o alho e a cebola no azeite, coloque o arroz e regue com o vinho branco, misturando até secar. Vá colocando a água, preparada anteriormente, até que fique no ponto de sua preferência (mais cozido ou "al dente"). Acerte o sal caso haja necessidade, lembrando que o queijo também tem sal!! Coloque o queijo, misture bem até derreter, coloque o cheiro verde e os camarões para finalizar. Sirva em seguida.

Rende: 2 pessoas

CALDO DE CEBOLA

INGREDIENTES 

3 xícaras de chá de água
1 cebola média picada
1 filé de peito de frango
1 batata média descascada e picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de margarina
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
Cheiro verde a gosto
Curry a gosto
Pimenta calabresa a gosto

MODO DE PREPARO 

Coloque a água, as batatas e o filé de frango para cozinhar. Quando as batatas estiverem moles e o frango cozido (cerca de 15 a 20 min), retire os filés e desfie num recipiente separado e reserve a água com as batatas. Numa panela, refogue a cebola e alho na margarina até que fique bem murcha. Junte a água com as batatas, deixe por mais 2 minutos. Bata tudo no liquidificador e reserve.
Refogue o frango desfiado em 1 colher de sopa de azeite, tempere com as ervas finas, sal, curry e pimenta, se possível deixe formar aquela crostinha no fundo da panela, que é o que ajudará a dar sabor no caldo. Junte o caldo batido das batatas e cebola, misture bem até soltar todo a crosta do fundo da panela, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10minutos. Caso seja necessário corrija o sal a gosto. Coloque o cheiro verde e desligue. Sirva em seguida com torradas!

Rende: 1 porção

CHOCOLATE QUENTE DA LORE

INGREDIENTES

1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa cheia de chocolate em pó 100% cacau
1 colher de sopa de creme de leite
Açúcar a gosto (usei o demerara orgânico) ou adoçante, de sua preferência.


MODO DE PREPARO 

Numa panela (de preferência aquelas leiteiras) coloque o leite e o chocolate em pó e leve ao fogo, misturando sempre para ficar homogêneo (um fuê ajuda muito nessa hora, pois o cacau em pó não é muito solúvel), coloque o açúcar e quando começar a ferver, deixe por mais 1 minuto misturando sempre, e desligue o fogo, coloque o creme de leite misturando bem. Sirva em seguida.
Fica delicioso e cremoso, sem a necessidade de colocar amido! :)

Eu tenho um app Dieta e Saúde, que ajuda a calcular calorias, e uma caneca com essa quantidade de ingredientes, deu 200kcal. Nem é tão calorico assim para um chocolate quente ne? Hahahah

TOMATE RECHEADO

INGREDIENTES 
4 Tomates grandes (não muito maduro mas também não muito verde)
1/2 abobrinha verde ralada
1 cenoura pequena ralada
3 colheres de sopa de quinoa cozida
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Creme de ricota light
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Ervas finas a gosto

MODO DE PREPARO 
Corte a tampa do tomate (onde fica o talo dele, mas apenas cortando no seu limite) e retire todo seu miolo, com cuidado para não furar o fundo do tomate. Reserve
Refogue a cebola e alho no azeite, coloque a cenoura e a abobrinha e refogue até que fiquem macias, junte a quinoa e tempere tudo com sal e ervas finas a gosto.
Em cada tomate coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio, ou até que fique bem recheado até a borda, complete com uma colher de chá de creme de ricota.
Coloque numa forma antiaderente, se não tiver forre com papel alumínio para os tomates não grudarem no fundo, e leve ao forno pré-aquecido em alta temperatura. Asse por cerca de 10 minutos. Retire com cuidado da forma, para não desmanchar (o que começou a acontecer com um meu rsrsrs) Sirva em seguida.
Pode acompanhar qualquer tipo de carne!

Rende: 4 porções

CONCHIGLIONE DE COGUMELOS AO MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES 

15 peças de macarrão tipo conchiglione
200g de cogumelos shitake picado (retire o talo antes de picar)
200g de cogumelos paris picado
2 colheres de sopa de creme de ricota
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga/margarina
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 lata de tomate pelado (em cubos ou inteiros amassados)
Ervas finas a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO 

Coloque o macarrão para cozinhar, e cozinhe ate que fique "ao dente", não deixe cozinhar muito pois ficará difícil recheá-lo se estiver muito mole. Escorra, separe todas as conchas e reserve.
Para o molho, refogue a cebola e alho no azeite, coloque o molho de tomate e tempere com sal e ervas finas a gosto. Deixe ficar bem encorpado mas com um pouco de caldo, para o macarrão cozinhar depois no forno neste caldo e não ficar seco.
Numa panela derreta a margarina, refogue os cogumelos com sal a gosto e o shoyu  até murcharem e ficarem macios. Coloque o creme de ricota, misture bem até ficar homogêneo. Reserve
Ligue o forno em temperatura média.
Recheie cada concha com cerca de 1 colher de sobremesa de cogumelos e disponha numa travessa, com todos organizados e virados para cima, e melhor quando ficam tds juntinhos para não virarem durante o tempo no forno. Jogue o molho por cima, e finalize com o parmesão.

Leve ao forno por cerca de 20min, pois neste tempo o macarrão terminará seu cozimento.
Sirva em seguida.

Esta receita serve 3 pessoas.

RISOTO DE ASPARGOS COM QUEIJO CAMEMBERT

INGREDIENTES 
100g de arroz arbóreo
4 talos de aspargos frescos picados (despreze o talo mais grosso)
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de queijo camembert picado (pode ser o brie, gorgonzola ou o queijo de sua preferência)
1/2 cebola pequena picada
1 xícara de chá de camarões frescos ou descongelados (eu usei o com casca, mas é melhor o limpo)
1 Limão
Sal a gosto
800ml de caldo de legumes pronto e quente (modo de preparo do caldo na receita de risoto de cogumelos)

MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com limão e sal, reserve.
Aqueça 2 colheres de azeite, refogue a cebola, coloque o arroz arbóreo e deixe refogar um pouco. Coloque o vinho branco misturando sem parar, até que o vinho evapore. Vá colocando o caldo de legumes aos poucos e mexendo até que o risoto fique um pouco antes de "ao dente" (ou um ponto antes do seu gosto, caso goste bem cozido). Coloque os aspargos, mais um pouco do caldo e misture. Quando secar coloque o quejo e misture bem até ficar homogêneo e bem cremoso, e estará pronto!

Para os camarões, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, refogue os camarões até que fiquem rosa.

Rende: 1 porção e meia.