SANDUÍCHE DE BERINJELA E PESTO DE COALHADA

INGREDIENTES
Berinjela picada em rodelas de 1 dedo de espessura
Tomate em rodelas
Mussarela de búfala picada em fatia (pode ser o queijo de sua preferência)
Limão
Sal a gosto
Manjericão fresco
Pimenta do reino

Pesto de iogurte/coalhada
1 pote de coalhada integral ou iogurte natural
1 colher de sopa de requeijão cremoso light
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto
Ervas finas secas a gosto
Cheiro verde picado a gosto


MODO DE PREPARO 

Tempere as berinjelas com limão e sal, logo após picá-las.
Disponha numa assadeira para montar o sanduíche: 1 rodela de berinjela, 1 rodela de tomate (tempere com sal e pimenta do reino) e 1 pedaço de queijo, finalize com mais uma rodela de berinjela (tente montar com rodelas de tamanhos semelhantes). Regue tudo com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 15 minutos.

Para o pesto, misture todos os ingredientes numa tijela até ficar bem homogêneo.

Retire a berinjela do forno, disponha numa travessa e coloque uma colher de sobremesa de pesto em cima de cada sanduíche, decore com o manjericão fresco, sirva em seguida.

SPAGUETTI AO MOLHO DE SHITAKE E SHIMEJI

INGREDIENTES

250g de spaguetti massa fresca
200g de cogumelo shitake picados (Retire o talo da base antes)
200g de cogumelos shimeji picados
1 cebola média picada
2 tomates médios picados
2 colheres de sopa de creme de ricota
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de margarina
Ervas finas a gosto
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal, deixando ao ponto que mais deseja, seja bem mole ou "Al dente". Escorra e passe na água fria para parar o cozimento. Reserve.
Refogue a cebola no azeite, acrescente a margarina, quando derroter adicione os cogumelos picados e vá misturando até murcharem, adicione os tomates, as ervas finas e o shoyu. Quando o molho estiver encorpado, acrescente o creme de ricota, misture bem, corrija o sal, caso necessário.
Numa travessa disponha o macarrão, coloque o molho por cima, finalize com cheiro verde picado. Sirva em seguida.

Rende: 3 pessoas

RISOTO DE ERVAS FINAS COM CAMARÕES NO AZEITE

INGREDIENTES 

200g de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cada erva fina seca que tiver (usei 5 tipos: orégano, manjericão, chimichurri,  cebolinha e salsinha desidratadas)
1 xícara de chá de vinho branco
800mL de caldo quente para risoto (Frango ou legumes)*
200g de camarões frescos ou descongelados
1 limão
Sal a gosto
1 colher de sopa de margarina


MODO DE PREPARO

Tempere os camarões com limão e sal. Reserve.
Refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite até murcharem, adicione o arroz arbóreo,misture bem, em seguida coloque o vinho e misture até evaporar. Va adicionando o caldo e misturando até secar, repetindo o processo até o arroz ficar no ponto de seu gosto ("al dente" ou macio). Coloque as ervas finas, tempere com sal a gosto (se necessário), finalize com a margarina, misturando bem até ficar homogêneo. Sirva em seguida.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite, escorra a água do tempero do camarão e refogue-os até ficarem rosa! Nada mais do que isso! Desligue o fogo e sirva em seguida.


*disponivel na receita de Risoto de frango com queijo brie ou risoto de cogumelos

CREME DE QUEIJO COM FRANGO

INGREDIENTES 
1 filé de peito de frango
2 batatas medias descascadas e picadas
1 xícara de chá de queijo do reino picado em cubos ( retire a capa colorida dele)
800mL de água
1 colher de sopa de azeite
Chimichurri ou ervas finas secas a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1/2 cebola picada
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque para cozinhar as batatas e o filé de frango, temperando a água com sal e ervas finas (Cuidado para não salgar muito a água pois será a base do caldo).
Quando o frango estiver cozido retire e desfie. Reserve.
Com as batatas cozidas, bata o caldo com as batatas no liquidificador. Reserve.
Refogue o frango desfiado no azeite e cebola, quando estiver dourado junte o caldo batido. Quando começar a ferver abaixe o fogo e coloque o queijo. Vá misturando ate que derreta completamente. Tempere com as ervas finas, pimenta calabresa e cheiro verde, misture bem. Sirva em seguida.

Rende: 1 porção
Lembrando que para mais porções é só dobrar os ingredientes

RISOTO DE ERVAS COM LOMBINHO SUÍNO E COUVE

INGREDIENTES 
100g de arroz arbóreo
1 bife de lombinho suíno picado
1/2 xícara de chá de couve picada (bem fininha e pedaços pequenos)
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
2 xícaras de chá de caldo de frango ou legumes quente*
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeit extravirgem
Ervas finas secas a gosto (usei 1 colher de café de cada uma: cheiro verde, salsinha, manjericão e cebolinha)
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO 
Pique o lombinho em cubinhos, tempere com sal e reserve.
Numa panela aqueça o 1 colher de sopa de azeite e frite o lombinho, até dourar bem, e se possivel criar aquela crosta no fundo. Retire a carne, coloque mais uma colher de azeite, e refogue a cebola e o alho, até murcharem, junte o arroz, misture bem e regue tudo com o vinho branco, misturando até soltar bem a crosta do fundo (isso ajuda a dar muito sabor ao risoto). Vá misturando até secar,  regue com o caldo, sempre em fogo médio, até ficar ao ponto de sua preferência ("al dente" ou bem cozido). Coloque as ervas finas, misturando sempre, junte o lombinho já pronto, a couve picada e o cheiro verde. Deixe cozinhar juntos por mais 3 minutos e está pronto!! Sirva em seguida.


Rende: 1 porção (mas lembre-se é só ir dobrando as quantidades para fazer para mais pessoas)

*receitas disponíveis nas receitas de Risoto de cogumelos e Risoto de frango com brie.

CALDO VERDE COM ALHO-PORÓ NO PÃO ITALIANO

INGREDIENTES 
2 pães  italiano redondos pequenos
4 batatas medias
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 filés de frango tamanho médio
1 xícara de chá de couve picada
1 xícara de chá de alho-poró picado
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal a gosto
1L de água
Cheiro verde a gosto
Queijo parmesão ralado
Pimenta calabresa a gosto
Ervas finas secas a gosto


MODO DE PREPARO
Corte a tampa dos pães, circulando o topo com uma faca, mas com cuidado para não furar o fundo do pão, retire o miolo. Reserve.
Numa panela coloque para cozinhar as batatas, os filés de frango, tempere com sal e ervas finas. Quando o frango estiver cozido retire e desfie. Reserve.
Acrescente a cebola e o alho picados na água fervente com as batatas e deixe cozinhar até que a cebola fique transparente. Acrescente a couve picada e deixe o tempo no fogo de apenas ela murchar (3 minutos no máximo). Bata tudo no liquidificador. Reserve
Refogue o frango desfiado com o azeite, tempere  com sal (caso necessário)e a pimenta calabresa. Deixe refogar até formar uma leve crosta no fundo da panela. (Acredite! Isso ajuda a dar sabor no caldo). Coloque o conteúdo batido,  misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, misturando às vezes. Coloque o alho poró, cozinhe por 1 minutinho a mais e desligue, para que ele fique crocante ainda.
Coloque o caldo dentro dos pães, finalize com cheiro verde picado e o queijo parmesão a gosto.
Sirva em seguida.

Rende: 2 porções